Bavette bio
La bavette est une partie du boeuf de texture filandreuse et très goûteuse. Cette partie est de plus en plus populaire chez les amateurs de boeuf. Elle gagne en saveur et en tendreté lorsqu'elle est marinée et coupée dans le sens contraire des fibres de la viande
Ce produit est vendu au kg
Le poids approximatif par paquet est de : 0.325 kg.
Prix par kg : 68.00 $
Les produits sont vendus congelés
Le prix du produit peut légèrement varier d'une pièce de viande à une autre. Si un ajustement doit être fait, nous vous enverrons un message ainsi qu'une facture.
La Cuisson
Une bonne astuce pour attendrir votre bavette est de la faire mariner un minimum de 30 minutes avant la cuisson et c'est encore mieux si vous êtes en mesure de la faire mariner dès la veille.
Pour vous assurer une viande juteuse, tendre et savoureuse, donnez quelques coups de couteau sur la viande pour sectionner la fibre (et ainsi l'attendrir) avant de cuire votre bavette.
Four ou BBQ
Pour une cuisson au four optimale, saisissez d'abord votre viande dans une poêle à feu vif puis termine la cuisson au four pendant une quinzaine de minutes.
Pour une cuisson au barbecue réussie, il faut huiler la grille froide puis préchauffer à intensité élevé environ 5 minutes. Avant de mettre la viande sur la grille, baisser la température à feu moyen-élevé et saisisser la bavette 5 minutes de chaque côté. Une fois la viande cuite à votre goût, couvrez-la et laissez reposer entre 5 et 7 minutes.
Le degré de cuisson idéal est mi-saignant. Une bavette trop cuite deviendra tout de suite moins juteuse.
À titre de référence, la température interne de la viande doit être de 63 ˚C (145 ˚F) pour que celle-ci soit saignante et de 70 ˚C (160 ˚F) pour qu'elle soit à point. N'hésitez pas à utiliser un thermomètre pour bien maîtriser la cuisson de votre viande.
La fibre
La bavette est la seule pièce de viande dans laquelle on peut observer la fibre à sa pleine longueur.
Dans votre assiette, c'est important de couper vos bouchées dans le sens contraire de la fibre. En coupant perpendiculairement aux fibres, la viande sera tendre et juteuse en bouche tandis que si vous la coupez dans le sens de la fibre, elle sera très dure.